锐孔法制作核桃油微胶囊的研究

被引：19

作者：

吴彩娥

闫师杰

寇晓虹

武瑞强

机构：

[1] 山西农业大学食品科学系

[2] 山西农业大学食品科学系太谷

[3] 太谷

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 02期

关键词：

核桃油; 微胶囊化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.02.006

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60～70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。

引用

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共 6 条

[1] 姜油树脂微胶囊化的研究 [J].