面包涂抹酱—鸡肝酱的研制

被引：7

作者：

鞠国泉

杨会琴

彭辉

机构：

[1] 河北经贸大学生物工程系

[2] 河北经贸大学生物工程系河北石家庄

[3] 河北石家庄

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 06期

关键词：

面包涂抹酱; 鸡肝; 研制;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.06.040

中图分类号：

TS251.9 [副产品加工及利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值。

引用

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