肌内脂肪含量与猪肉品质的相关性分析

被引：49

作者：

谭林

姜海龙

机构：

[1] 吉林农业大学动物科技学院

来源：

饲料博览 | 2010年 / 12期

关键词：

猪肉品质; 肌内脂肪; 猪; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

肌内脂肪含量是影响猪肉品质的重要因素之一,其决定肉质的嫩度、风味等重要的评价指标。文章总结了各猪种的肌内脂肪含量以及受肌内脂肪含量影响的大理石纹、失水率和滴水损失等肉质指标,并对肌内脂肪与猪肉品质的相关性进行分析。

引用

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页数：3

共 10 条

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