酶法制取龙头鱼水解蛋白及海鲜风味料的研究

被引：20

作者：

余杰

陈美珍

机构：

[1] 汕头大学生物系!汕头

[2] 不详

来源：

关键词：

龙头鱼; 酶解; 脱苦; 水解鱼蛋白; 海鲜风味料;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.03.009

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了酶法水解龙头鱼的工艺及其水解液脱苦的适宜条件。通过正交试验确定了以水解龙头鱼蛋白为基料制备复合调味料的较优配方 ,获得口感丰富、具有浓郁海鲜风味的产品。

引用

页码：39 / 42+87 +87

页数：5

共 5 条

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中华食品工业大辞典[M]. - 中国食品出版社 , 河北省食品研究所, 1989