叶菜型甘薯茎尖的氨基酸含量及组成分析

以叶菜型甘薯茎尖和21种常见蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明:(1)甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全。其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位。(2)甘薯茎尖的E/T值为39.50%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质的要求。(3)甘薯茎尖中各种人体必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys、Thr的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅Met+Cys中度缺乏。(4)甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位。