酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究

被引：10

作者：

夏艳秋 ^{[1
]}

朱强 ^{[1
]}

丁秀芹 ^{[2
]}

汪志君 ^{[3
]}

机构：

[1] 淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室

[2] 扬州欣和生物科技有限公司

[3] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 01期

关键词：

生淀粉糖化酶; 黑曲霉; 选育; 生料酿酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ925 [酶制剂（酵素）];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7。经形态学初步鉴定为黑曲霉。SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2。SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生料酿酒酒精度为12.5%。分析初步提纯酶的性质得出:SP7-2所产RSGA对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力,水解产物只有葡萄糖,其底物专一性顺序为玉米淀粉>甘薯淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉。以生甘薯淀粉为底物,最适酶解温度和pH值分别为40℃、4.0,60℃保温1h残余酶活低于5%,pH3.5时酶活力是其最适pH值条件下的90%以上,且pH3.5时室温放置1h仍保留90%以上酶活力,表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性,具有较好的工业应用前景。

引用

页码：189 / 193

页数：5

共 9 条

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