酶法制备豆渣水溶性膳食纤维

被引：24

作者：

刘昊飞

程建军

王蕾

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

关键词：

豆渣; 水溶性膳食纤维; 纤维素酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.051

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用酶法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,对四种纤维素酶进行了筛选,并确定了最佳酶制剂。研究了料水比、纤维素酶的添加量、反应时间、反应温度和溶液pH 5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,通过单因素和正交实验,确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的得率为10.45%。

引用

页码：202 / 204+207 +207

页数：4

共 6 条

[1] 豆渣水溶性膳食纤维制备工艺的研究 [J].

徐广超 ;

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[2] 论膳食纤维 [J].

何锦风 ;

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[3] 关于豆渣的综合开发利用 [J].

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[4] 膳食纤维及其生理功能 [J].

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[5]

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[6]

酶工程[M]. - 中国轻工业出版社 , 郭勇主编, 1994