蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展

被引：85

作者：

赵静 ^{[1
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王娜 ^{[3
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冯叙桥 ^{[1
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赵宏侠 ^{[3
]}

黄晓杰 ^{[3
,4
]}

机构：

[1] 不详

[2] 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室

[3] 不详

[4] 美国加州大学戴维斯分校环境毒理系

[5] 沈阳农业大学食品学院

[6] 辽宁医学院食品科学与工程学院

[7] 不详

来源：

食品科学 | 2014年 / 08期

关键词：

硝酸盐; 亚硝酸盐; 检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验]; O657 [仪器分析法（物理及物理化学分析法）];

学科分类号：

摘要：

硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。本文在对上述方法进行介绍并比较的基础上,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。

引用

页码：42 / 49

页数：8

共 55 条

[51] 试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的研究 [J].

房彦军 ;

周焕英 ;

杨伟群 ;

高志贤 ;

李君文 .

解放军预防医学杂志, 2004, (01) :18-21

[52] 叶类蔬菜的硝态氮累积及成因研究 [J].

王朝辉 ;

田霄鸿 ;

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生态学报, 2001, (07) :1136-1141

[53] 食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康 [J].

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食品科技, 1999, (04) :51-53

[54] 34例急性亚硝酸盐中毒的急救护理 [J].

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青海医药杂志, 1999, (05) :11-11

[55] N-亚硝基化合物的致突变性、致畸性和通过胎盘致癌作用 [J].

张联 ;

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