蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展

被引:85
作者
赵静 [1 ,2 ]
王娜 [3 ]
冯叙桥 [1 ,3 ]
赵宏侠 [3 ]
黄晓杰 [3 ,4 ]
机构
[1] 不详
[2] 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
[3] 不详
[4] 美国加州大学戴维斯分校环境毒理系
[5] 沈阳农业大学食品学院
[6] 辽宁医学院食品科学与工程学院
[7] 不详
关键词
硝酸盐; 亚硝酸盐; 检测;
D O I
暂无
中图分类号
TS255.7 [果蔬加工品标准与检验]; O657 [仪器分析法(物理及物理化学分析法)];
学科分类号
摘要
硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。本文在对上述方法进行介绍并比较的基础上,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。
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