蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源及监控措施

被引：28

作者：

冯晓群

雍东鹤

机构：

[1] 甘肃农业职业技术学院

来源：

甘肃科技 | 2011年 / 27卷 / 04期

关键词：

蔬菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 来源; 监控;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源,也是人体摄入硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源。摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康危害很大。阐述了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源以及对人体健康产生的危害,分析了目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的光谱法、色谱法、电化学法及快速检测方法的优缺点,并提出了控制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施。

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页码：143 / 147

页数：5

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