食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

被引：7

作者：

张庆乐 ^{[1
]}

王浩 ^{[2
]}

李瑞 ^{[1
]}

张丽青 ^{[1
]}

党光耀 ^{[1
]}

机构：

[1] 泰山医学院化学与化学工程学院

[2] 泰山医学院药学院

来源：

中国食品卫生杂志 | 2008年 / 03期

关键词：

硝酸盐类; 亚硝酸盐类; 蔬菜; 食品处理和加工;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2008.03.003

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助。

引用

页码：267 / 269

页数：3

共 21 条

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