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漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响
被引:14
作者
:
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机构:
邱贺媛
曾宪锋
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机构:
韩山师范学院生物系
曾宪锋
机构
:
[1]
韩山师范学院生物系
来源
:
农产品加工(学刊)
|
2005年
/ 02期
关键词
:
漂烫处理;
硝酸盐;
亚硝酸盐;
VC;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS255.1 [基础科学];
学科分类号
:
摘要
:
分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫(焯菜)后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量变化。实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低。
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漂烫处理对青菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响
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