漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响

被引:14
作者
邱贺媛
曾宪锋
机构
[1] 韩山师范学院生物系
关键词
漂烫处理; 硝酸盐; 亚硝酸盐; VC;
D O I
暂无
中图分类号
TS255.1 [基础科学];
学科分类号
摘要
分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫(焯菜)后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量变化。实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低。
引用
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