漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响

被引：14

作者：

邱贺媛

曾宪锋

机构：

[1] 韩山师范学院生物系

来源：

农产品加工(学刊) | 2005年 / 02期

关键词：

漂烫处理; 硝酸盐; 亚硝酸盐; VC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫(焯菜)后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量变化。实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低。

引用

页码：65 / 66

页数：2

共 6 条

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