不同处理条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

被引：30

作者：

李美茹 ^{[1
]}

张光民 ^{[2
]}

康素月 ^{[1
]}

机构：

[1] 廊坊师范学院生命科学学院

[2] 廊坊市农业局农产品检测中心

来源：

北方园艺 | 2008年 / 07期

关键词：

蔬菜; 亚硝酸盐; 处理条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

S63 [蔬菜园艺];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

选择有代表性的叶菜类、瓜类和根茎类蔬菜,采用可见分光光度法,研究不同的处理条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:采用漂烫后加佐料处理去除亚硝酸盐效果最好,漂洗次之;采用漂烫处理的蔬菜其亚硝酸盐含量升高,但随着时间的延长又逐渐降低;采用冷藏、浸泡、室温、腌制处理的蔬菜,亚硝酸盐含量均出现先升高又逐渐降低的趋势。其中腌制的黄瓜第8天时亚硝酸盐含量已超标,16 d后亚硝酸盐含量已经降低了。

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