蕨菜真空干燥的试验研究

被引：48

作者：

车刚 ^{[1
]}

李成华 ^{[2
]}

汪春 ^{[1
]}

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学工程学院

[2] 沈阳农业大学工程学院

来源：

农业工程学报 | 2006年 / 05期

关键词：

真空干燥; 蕨菜; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

考察干燥因素对蕨菜真空干燥生产率及其品质的影响,用二次正交旋转组合设计的试验方法,探讨干燥温度、真空度、物料层厚度对蕨菜营养成分维生素C含量的影响规律。利用单、双因素分析法分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。试验结果分析表明,真空度对蕨菜制品的维生素C含量影响最大,干燥温度次之,物料层厚度的影响最小。通过优化计算,确定了温度在58.7℃、真空度为0.072 M Pa、物料厚度为12 mm时,蕨菜的维生素C含量高。

引用

页码：165 / 168

页数：4

共 5 条

[1]

蕨菜人工脱水工艺对比试验研究 [J].