仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响

以红地球葡萄为试验材料,研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基(O2-.)、丙二醛(M DA)含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等保护酶活性动态变化的影响,探讨轻度加工果实组织衰老和与保护酶的关系,以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用。结果表明:与对照相比,1.5%的壳聚糖仿生膜能抑制SOD、POD、CAT活性下降,减低O2-.生成速率,进而抑制M DA的积累,维持细胞膜的稳定性,延缓果实成熟衰老进程。相关性分析表明,O2-.生成速率与SOD、CAT呈极显著负相关(r=-0.975**,-0.546**),与POD呈显著正相关(r=0.442*),说明保护酶对抑制O2-.产生具有重要作用。1.5%壳聚糖仿生膜可有效抑制保护酶活性降低和自由基的产生,1.2%和1.8%壳聚糖仿生膜没有明显的效果。