水杨酸和茉莉酸甲酯处理对水蜜桃低温贮藏冷害的影响

被引：17

作者：

张红宇 ^{[1
]}

尹京苑 ^{[2
]}

万嗣宝 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海大学生命科学学院

[2] 上海大学计算机工程与科学学院

来源：

食品工业 | 2012年 / 33卷 / 10期

关键词：

水蜜桃; 低温; 冷害; 水杨酸; 茉莉酸甲酯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

以上海南汇"大团蜜露"水蜜桃为试材,研究了水杨酸和茉莉酸甲酯处理对4℃贮藏条件下水蜜桃冷害发生的影响。试验结果表明:与对照相比,水杨酸和茉莉酸甲酯处理能明显降低冷害发生,保持较低失重率和膜渗透率,抑制丙二醛(MDA)和游离脯氨酸含量的积累;同时也可显著提高过氧化物酶(POD)的活性,抑制脂氧合酶(LOX)的活性;但水杨酸和茉莉酸甲酯处理间差异不显著。因此,水杨酸和茉莉酸甲酯处理可显著降低冷藏下水蜜桃冷害的发生,有利于维持水蜜桃外观品质,可用于实际生产中。

引用

页码：88 / 91

页数：4

共 11 条

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