甘油对高直链玉米淀粉成膜性能的影响

被引：4

作者：

刘早

陈玲

李丹

蒲华寅

王雪毓

杜云翔

李晓玺

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所

来源：

食品科学 | 2009年 / 21期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

甘油; 高直链玉米淀粉; 膜性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究甘油添加量为0～40%的高直链玉米淀粉糊的流变性能。采用流延法将添加了甘油量为0～40%的高直链玉米淀粉糊成膜,并对其结晶结构和耐酸性能进行研究。制备以VB1为功能因子的淀粉薄膜包衣微丸,系统考察不同甘油添加量的高直链玉米淀粉包衣微丸在模拟人体消化道环境中的控缓释性能。结果表明:随着甘油添加量的增加,高直链玉米淀粉糊的黏度下降,膜的结晶性能和耐酸性能下降。通过调节甘油添加量和包衣厚度,使得高直链玉米淀粉能够抵御胃酸的作用而到达小肠,包衣后的微丸具有一定的控缓释功能。

引用

页码：59 / 62

页数：4

共 10 条

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