余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究

被引：4

作者：

刘冬

机构：

[1] 深圳职业技术学院应用生物技术系

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 05期

关键词：

余甘子果汁; PVPP; 多酚物质; 吸附;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.05.016

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

余甘果汁饮料由于在贮存期间严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产。本文采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁,有效地解决了这一难题。结果表明,在30℃、用5%终浓度的PVPP处理余甘原果汁1h,对多酚的去除率达到89.2%,原果汁贮存期延长至12个月以上。该技术为余甘子果汁饮料的产业化生产提供了新途径。

引用

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共 8 条

[1] 余甘子的保健功能及其作为食品资源的潜力 [J].