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植物中活性氧的产生及清除机制[J] 杜秀敏;殷文璇;赵彦修;张慧 生物工程学报 2001, 02
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葡萄籽单宁的抗氧化性研究
被引：65
作者：
王川
机构：
[1] 四川理工学院生物工程系生化教研室
来源：
关键词：
葡萄籽;
单宁;
抗氧化性;
活性氧;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
探讨葡萄籽单宁在体外对油脂的抗氧化和清除活性氧自由基的能力,并与一些天然抗氧化剂作比较。结果表明葡萄籽单宁能提高猪油和芝麻油的抗氧化能力效果强于柠檬酸和Vc。葡萄籽单宁对羟自由基和超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,清除效果要优于常用的化学防腐剂苯甲酸和食品添加剂甘露醇,同时在单宁浓度和清除作用之间具有特殊的饱和机制。
引用
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页数：4
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