常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力,比较扬州地区常见10种蔬菜的抗氧化活性,并测定其总酚的含量;分析抗氧化活性指标同总酚的含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系。结果显示:总多酚含量较高的为藕、大蒜、菠菜、豇豆。较低的是:芦蒿、茨菇、茼蒿、黄瓜。总酚与总抗氧化能力的相关性为R2=0.8263。在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.7560),总的来说这3种抗氧化能力指标之间的相关性比较弱。