共 11 条
- [8] 肉品学[M]. - 中国农业科技出版社 , 周光宏主编, 1999
- [9] 食品微生物学[M]. - 农业出版社 , 吴金鹏主编, 1992
- [10] 乳与乳制品工艺学[M]. - 农业出版社 , 骆承庠主编, 1992
乳酸菌室温发酵香肠的研制
被引：5
作者：
连喜军
王红娟
王昌禄
郭坤亮
靖红兵
机构：
[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院
[2] 湖北农学院食品科学系
[3] 不详
[4] 荆州
来源：
关键词：
乳酸菌;
发酵香肠;
室温;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。
引用
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