茶叶中多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的作用

被引：10

作者：

李远志

机构：

[1] 华南农业大学农学系

来源：

关键词：

多酚氧化酶; 酶促氧化; 鲜叶; 儿茶素; 发酵过程; 茶叶加工; 农产品加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文综述了茶叶中多酚氧化酶(PolyPhenol OXi-dase)的主要性质,多酚氧化酶在茶叶加工中的变化和作用以及酸制剂的应用前景。

引用

页码：5 / 8

页数：4

共 6 条

[1] 茶叶同工酶研究的现状 [J].

胡振长 .

[2] 红茶中残留酶的研究 [J].

萧伟祥 ;

陈燕 ;

李茹英 .

[3] 茶的多酚氧化酶和过氧化物酶的研究进展 [J].

萧伟祥 .

[4]

制茶技术理论[M]. - 上海科学技术出版社 , 陈椽编著, 1984

[5]

茶树生理及茶叶生化实验手册[M]. - 农业出版社 , 中国农业科学院茶叶研究所著, 1983

[6]

茶叶生物化学[M]. - 农业出版社 , 王泽农主编, 1980