山葡萄综合开发利用研究进展

被引：47

作者：

崔长伟 ^{[1
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刘丽媛 ^{[1
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王华 ^{[1
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李华 ^{[1
,2
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马彤彤 ^{[4
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

[3] 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站

[4] 西北农林科技大学理学院

来源：

食品科学 | 2015年 / 13期

关键词：

山葡萄; 酿酒工艺; 葡萄皮; 葡萄籽; 生物活性物质; 保健功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

山葡萄作为中国较有特色的种质资源,其抗寒、抗病、典型性等特征受到人们的广泛关注。近年来对山葡萄的研究不断取得新进展,其综合利用范围也不断拓展。本文主要概述山葡萄浆果、葡萄皮、葡萄籽等的综合利用,尤其对山葡萄浆果及其葡萄酒中具有保健功能的活性物质进行重点阐述,对以后山葡萄更深层次的综合利用进行长远展望,以期为山葡萄科研工作者和生产者提供借鉴参考。

引用

页码：276 / 282

页数：7

共 62 条

[1]

北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺的研究 [J].