南瓜营养保健香肠的开发研究

被引：14

作者：

周亚军

姚婷

田沐野

蒋德寿

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 吉林大学生物与农业工程学院长春

[3] 长春

来源：

食品科技 | 2004年 / 10期

关键词：

南瓜; 功能食品; 香肠;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.10.010

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠。利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9∶1。经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。

引用

页码：34 / 36

页数：3

共 9 条

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