花生中水溶性膳食纤维的应用研究

被引：9

作者：

冯治平

钟世荣

机构：

[1] 四川理工学院生物工程学院

来源：

食品与发酵科技 | 2009年 / 45卷 / 05期

关键词：

水溶性膳食纤维; 花生麸; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性。在水浴温度T=100℃,pH=7,时间t=5min,提取液用量为10mL/g时,其提取率可达6.98%。并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用。

引用

页码：58 / 60

页数：3

共 6 条

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