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信阳毛尖储藏期间茶香气的变化
被引：10
作者：
杨京
刘钟栋
陈肇锬
赵鹏
机构：
[1] 郑州工程学院
[2] 郑州工程学院 河南郑州
[3] 河南郑州
来源：
关键词：
信阳毛尖;
储藏;
香气;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.02.001
中图分类号：
O657.63 [质谱分析];
学科分类号：
070302 ;
081704 ;
摘要：
将连续蒸馏萃取方法所得信阳毛尖新陈春茶的香精油 ,用气质联用仪进行分析 ,对比了在不同条件下储存 1年的陈茶与新茶香气成分的差异 .结果表明冷藏 1年的春茶各种花香成分含量均有不同程度下降 ,其中对茶叶香气品质影响很大的顺 3 己烯基己酸酯、顺 茉莉酮及橙花叔醇含量减幅很大 .据此可以认为冷藏春茶的香气品质变劣与这 3种香气成分含量的显著下降密切相关 ;常温储藏 1年的春茶检出的成分种类变化很大 ,它的香气品质变劣与其香气成分种类的减少以及N 苯基 1 萘胺的增大和邻苯二甲酸辛酯丁酯的新出现密切相关 .冷藏春茶的香型变化不大 ,与新茶一样为花香火功型
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