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- [9] 食品香精的化学与工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , (英)PhilipR.Ashurst著, 2005
- [10] 发酵食品微生物学[M]. 中国轻工业出版社 , (英)BrianJ.B.Wood主编, 2001
发酵乳中风味物质的研究进展
被引：13
作者：
李延华
[1
]
王伟军
[1
]
张兰威
[2
]
陈丽安
[1
]
机构：
[1] 通化师范学院制药与食品科学系
[2] 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
发酵乳;
风味;
来源;
菌种代谢;
组成;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
基于原料乳成分、加工条件及微生物代谢等因素的差异,不同发酵乳制品中的风味物质千差万别,种类繁多。该文综述了发酵乳中风味物质的研究进展、发酵乳中风味物质形成的主要途径、发酵剂菌种的代谢特性及风味物质的组成。
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