微波加热对不同大豆品质的影响

被引：9

作者：

杨慧萍

沈崇钰

李万林

徐文渊

许多

机构：

[1] 南京经济学院

[2] 江苏出入境检验检疫局

来源：

关键词：

微波; 大豆; 水溶性蛋白; 必需脂肪酸; 品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.03.004

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

探讨微波加热对不同品种大豆水溶性蛋白含量和必需脂肪酸含量的影响,结果表明,不同品种、不同水分的大豆其水溶性蛋白含量及必需脂肪酸含量的减少趋势有所不同。

引用

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