大豆蛋白超声磷酸化加工工艺的Box-Behnken模型优化

被引：7

作者：

王喜波

迟玉杰

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

农业机械学报 | 2011年 / 42卷 / 11期

基金：

黑龙江省自然科学基金; 国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

大豆蛋白; 乳化性质; 超声波; 磷酸化作用; 工艺优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质,利用Box-Behnken模型对加工工艺过程进行优化,所得模型拟合度高,可用于实际分析和预测。利用响应面分析法探讨了三聚磷酸钠(STP)质量分数、超声波功率、超声波处理时间3因素对改性产物乳化性质的影响,优化的制备工艺条件为:STP质量分数9.65%、超声波功率490 W、超声波处理时间34 min,在此条件下产物乳化活性为70.8,乳化稳定性为30.2 min,分别是空白样品的2.18倍和1.57倍。

引用

页码：130 / 134

页数：5

共 12 条

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