不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响

被引：62

作者：

周小理 ^{[1
]}

钱韻芳 ^{[1
,2
]}

周一鸣 ^{[1
]}

宋鑫莉 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 08期

关键词：

苦荞麸皮; 膳食纤维; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。

引用

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共 12 条

[1]

苦荞萌发期抗氧化活性变化规律的研究 [J].