苦荞萌发期抗氧化活性变化规律的研究

被引：27

作者：

周小理 ^{[1
]}

宋鑫莉 ^{[1
,2
]}

周一鸣 ^{[1
]}

唐文 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院

[2] 上海香料研究所

来源：

食品工业 | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

苦荞; 萌发; 黄酮类化合物; 抗氧化; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

S517 [荞麦];

学科分类号：

090104 [作物信息科学与技术];

摘要：

利用邻苯三酚自氧化体系、Fenton反应体系、1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基体系,弱酸条件下的亚硝酸盐(N02-)体系,以及自身的还原性能,对苦荞芽粉的抗氧化活性进行研究。结果表明,苦荞萌发后其黄酮类化合物(以芦丁计)的含量和抗氧化能力均明显高于未经萌发处理的苦荞,且抗氧化活性总体随苦荞萌发的天数呈上升趋势。

引用

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页数：3

共 8 条

[1]

老年食品.[M].张〓编著;.中国轻工业出版社.1998,

[2]

蕨麻多糖的提取及其清除自由基的作用 [J].