菊花酸奶的研制

为了提高酸奶的保健功能,以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶。采用水提法得到菊花的提取液,从菊花浸提的最佳条件、菊花汁添加量的确定,菊花酸奶的最佳配方3个方面研究了菊花酸奶的制作工艺条件。结果表明,菊花最佳浸提条件为粉碎后过60目筛,浸提温度为100℃,浸提时间1.5 h,料液比1︰40;菊花保健酸奶的最佳配方:菊花汁添加量为20%,接种量4%,加糖量8%(均为质量分数),发酵时间4 h。