罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发

被引：6

作者：

秦刚

王庭

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2010年 / 07期

关键词：

罗非鱼; 下脚料; 鱼糜; 功能性食品; 开发;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质。为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、擂溃、成型、平板速冻等关键技术对罗非鱼下脚料进行加工开发。

引用

页码：78 / 81

页数：4

共 9 条

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