不同贮藏温度下清真羊肉脂肪氧化的研究及感官检验

被引：4

作者：

徐桂花 ^{[1
]}

于颖 ^{[1
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院食品系

来源：

肉类工业 | 2009年 / 09期

关键词：

清真羊肉; 感官检验; 脂肪氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过感官检验及脂肪氧化等指标检测清真羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。

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