槐花营养灌肠的研制

被引：6

作者：

樊振江 ^{[1
]}

纵伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 漯河市食品工业学校

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

肉类工业 | 2008年 / 03期

关键词：

槐花; 灌肠; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了槐花营养灌肠的工艺条件。在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上,以感官评价指标,通过正交实验确定了产品的配方。结果表明,槐花灌肠的最佳配方为:每100g猪肉中,槐花添加量18g、淀粉添加量20g、肥瘦肉比为3∶1。按此配方进行加工,可制得有槐花风味浓郁且营养丰富的槐花保健灌肠。

引用

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