环境温度对“紫花”芒果后熟及感官品质的影响

被引：1

作者：

王尔茂 ^{[1
]}

郑永华 ^{[2
]}

苏新国 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东食品药品职业学院食品科学系

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 29卷 / 11期

关键词：

芒果; 环境温度; 感官品质; 后熟;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以0.1%的乙烯利处理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究环境温度对其后熟进程和感官品质的影响。结果表明:30℃促进了芒果的后熟进程,第4d果实达到完熟,而在20℃条件下需要6d;20℃贮运环境有利于芒果果皮叶绿素降解,表现为其果皮h值降低,果实均匀饱满,果肉可溶性固形物升高,保持合适的糖酸比,口感较佳。在20℃催熟芒果中检测出36种呈香物质,并含有更多种类的醇、酮、酯等芳香物质,高于30℃催熟芒果的26种。综合比较后熟芒果的感官品质指标,20℃贮运环境促进了催熟芒果的内源生化反应,更有利于芒果后熟。

引用

页码：637 / 640

页数：4

共 9 条

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