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芒果醋的酿造工艺研究
被引：9
作者：
张斌
郑桂富
马龙
机构：
[1] 蚌埠学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
果胶酶;
固定化酵母;
果醋;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
以芒果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋。添加0.15%￣0.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题;固定化酵母进行酒精发酵,缩短了澄清时间。产品风味纯正,带有蜜甜味,是一种有营养价值的保健型果醋。
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页数：3
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