醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究

被引：50

作者：

周帼萍

汪芳安

高冰

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系

[2] 武汉工业学院食品工程系

[3] 武汉鑫宏食品酿造科研所

来源：

关键词：

大米糖化汁培养基; 醋酸菌; 筛选培养基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果。结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基。

引用

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