液态表面发酵法生产苹果醋

以富士苹果为原料 ,探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明 ,表面发酵法生产的苹果醋 ,具有苹果果香 ,酸味柔和 ,适宜调配醋酸饮料 ;表面发酵法生产苹果醋 ,其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同 ,但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋 ,但风味有待改进。