传统发酵牦牛酸乳中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

被引：11

作者：

陈孝勇 ^{[1
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赵欣 ^{[3
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骞宇 ^{[3
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李键 ^{[4
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陈炼红 ^{[4
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陈娟 ^{[5
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索化夷 ^{[1
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机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心

[3] 重庆第二师范学院生物与化学工程系

[4] 西南民族大学青藏高原研究院

[5] 西南民族大学生命科学与技术学院

来源：

食品工业科技 | 2016年 / 37卷 / 07期

关键词：

牦牛酸乳; 乳酸菌; 胞外多糖; 筛选; 鉴定;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.020

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

目的:以四川红原、西藏羊八井地区传统牦牛酸乳中分离出的57株乳酸菌作为实验菌种,筛选出高产胞外多糖乳酸菌。方法:通过菌落拉丝法、硫酸-苯酚法的测定。结果:实验菌株胞外多糖产量在19.95～91.08μg/m L之间,其中菌株代号为32-2、67-1、41-1和27的胞外多糖产量较高,分别为91.08、89.76、87.22、87.40μg/m L。通过16S r DNA序列同源性鉴定表明代号32-2菌株鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、代号67-1菌株为肠膜明串株菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)、代号41-1菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、代号27菌株为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。结论:为研究具有提高酸乳品质能力的发酵菌株提供依据。

引用

页码：143 / 147

页数：5

共 14 条

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