芦荟嗜酸乳杆菌酸乳的研制

被引：12

作者：

蔡华珍

郑琳

马长伟

施帅

孙德坤

机构：

[1] 安徽技术师范学院工程技术系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 安徽技术师范学院工程技术系凤阳

[4] 硕士

[5] 副教授

[6] 凤阳

[7] 北京

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 01期

关键词：

芦荟; 嗜酸乳杆菌; 酸乳;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.01.037

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂菌种 ,通过预先筛选和进一步的正交试验确定了芦荟嗜酸乳杆菌保健酸乳的最佳配方和工艺条件 :芦荟全叶汁和 1 1 %的脱脂复原乳以体积比 1∶9混合作为原料 ,添加原料量 8%的蔗糖、1 %的麦芽糖、接种量 2 %,菌种比为 1∶2或 1∶1 ,培养温度42℃。

引用

页码：142 / 144

页数：3

共 11 条

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