酶解法制小米饮料

被引：16

作者：

张霁月

杨晓倩

唐逸甜

周小莉

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 10期

关键词：

小米饮料; 米乳饮料; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以小米作为原料,经淀粉酶水解,均质,杀菌生产出一款集天然,营养,美味为一身的保健饮料。通过单因素试验和正交试验对料液比、加酶量、酶解时间进行探讨,确定出最佳工艺参数,并对口感和稳定性进行调配和优化。

引用

页码：67 / 69

页数：3

共 8 条

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