脱臭工艺条件对花生油中反式脂肪酸含量的影响

被引：7

作者：

张志霞 ^{[1
]}

梁少华 ^{[2
]}

陈刘杨 ^{[2
]}

机构：

[1] 通化市粮油卫生检验监测站

[2] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

中国油脂 | 2010年 / 35卷 / 05期

关键词：

花生油; 脱臭温度; 脱臭时间; 反式脂肪酸; 反式油酸; 反式亚油酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对花生油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对花生油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下花生油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低;在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上花生油中总反式脂肪酸的形成速度快,相对含量高,其最高含量为4.081%。

引用

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