板栗皮棕色素的提取与稳定性研究

被引：19

作者：

张捷莉

马天芳

李铁纯

回瑞华

侯冬岩

不详

机构：

[1] 鞍山师范学院化学系

[2] 鞍山师范学院化学系辽宁鞍山

[3] 辽宁鞍山

来源：

食品科学 | 2005年 / 09期

关键词：

板栗皮; 天然色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究。实验表明:它是一种水溶性色素。当色素溶液的pH值为3-9时,此色素稳定性较好:对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强。在食品工业中有一定的开发利用价值。

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页数：4

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