烟台干红葡萄酒发酵过程中酵母种类鉴定

被引：19

作者：

王会会 ^{[1
]}

刘天明 ^{[1
]}

王可 ^{[1
]}

李记明 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 张裕集团有限公司技术中心

来源：

中国酿造 | 2011年 / 01期

关键词：

葡萄酒; 酵母; 种类鉴定; 26S rDNA D1/D2区;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用WL培养基对分离自烟台葡萄果皮和干红葡萄酒发酵过程中的117株酵母菌进行归类,采用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子鉴定,共得到6属8种。并对发酵过程不同时期的酵母种类进行分析,结果表明发酵过程中酵母种类持续减少。

引用

页码：33 / 36

页数：4

共 10 条

[1]

葡萄酒微生物学.[M].张春晖;李华著;.陕西人民出版社.2003,

[2]

精编分子生物学实验指南.[M].(美)F.奥斯伯(FrederickM.Ausubel)等著;颜子颖;王海林译;.科学出版社.1998,

[3]

Identification and phylogeny of ascomycetous yeasts from analysis of nuclear large subunit (26S) ribosomal DNA partial sequences [J].

Kurtzman, CP ;

Robnett, CJ .

ANTONIE VAN LEEUWENHOEK INTERNATIONAL JOURNAL OF GENERAL AND MOLECULAR MICROBIOLOGY, 1998, 73 (04) :331-371

[4]

FACTS, MYTHS AND LEGENDS ON THE PRIME INDUSTRIAL MICROORGANISM [J].

VAUGHANMARTINI, A ;

MARTINI, A .

JOURNAL OF INDUSTRIAL MICROBIOLOGY, 1995, 14 (06) :514-522

[5]

青海东部土壤中酵母物种多样性研究 [J].

徐美鑫 ;

刘天明 ;

相茂功 ;

刘波 ;

尹雪利 ;

曾阳 .

微生物学通报, 2009, 36 (03) :360-364

[6]

新疆葡萄酒自然发酵过程酵母菌的种类和动态变化 [J].

王泽举 ;

刘延琳 ;

刘爱国 ;

韩娜 .

华中农业大学学报, 2008, (05) :664-667

[7]

甘肃天然优良酵母菌株的发酵特性评价 [J].

郭志刚 ;

刘天明 ;

赵长增 ;

王慧 ;

谢荣 .

中国酿造, 2008, (11) :19-22

[8]

葡萄果粒表皮酵母菌多样性研究 [J].

王慧 ;

张立强 ;

刘天明 ;

王庆国 ;

谢荣 .

微生物学通报, 2008, 35 (01) :10-14

[9]

葡萄酒生产及对微生物的控制 [J].

张红梅 ;

郭俊艳 ;

于莲波 ;

朱立红 .

食品工业, 2003, (04) :27-28

[10]

假丝酵母属疑难菌株大亚基rDNA D1/D2区域序列分析及其分类学意义 [J].

白逢彦 ;

贾建华 ;

梁慧燕 .

菌物系统, 2002, (01) :27-32

← 1 →