苹果气流膨化前后质构变化研究

被引：9

作者：

石启龙

机构：

[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院淄博

来源：

关键词：

气流膨化; 营养素; 超微结构;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.01.009

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化,结论如下:气流膨化干燥由于加工温度低、时间短,保留了苹果中绝大部分营养成分。与普通热风干燥相比,气流膨化干燥能够产生均匀的、显著的蜂窝状质地结构。

引用

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共 5 条

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