玫瑰茄提取液澄清工艺的研究

被引：10

作者：

李升锋

徐玉娟

张友胜

吴继军

唐道邦

温靖

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室

来源：

食品科学 | 2008年 / 03期

关键词：

玫瑰茄; 玫瑰茄提取液; 澄清; 明胶澄清剂; 壳聚糖澄清剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本实验研究玫瑰茄提取液的澄清方法。比较了果胶酶、皂土、明胶和壳聚糖对玫瑰茄提取液的澄清效果,确定了玫瑰茄提取液的澄清方式为:壳聚糖添加量0.125g/L和明胶添加量0.75g/L,常温澄清3h,然后通过6000r/min的碟式离心机高速离心,再经过硅藻土过滤机过滤,最后经过Φ0.45μm中空纤维微滤装置过滤。此条件下可得到λ660为82.7%、混浊度为0.03NTU的玫瑰茄提取液。

引用

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