植物叶蛋白的开发应用

被引：35

作者：

张艺

李忠

机构：

[1] 重庆医科大学预防医学系

[2] 重庆医科大学保健食品研究所

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 05期

关键词：

叶蛋白; 特性; 营养; 效果; 研究进展; 应用; 措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高,对优质蛋白质的需求越来越大,开发新的蛋白质势在必行,作者对叶蛋白的组成特点作了分析,并从叶蛋白的营养价值、食用效果、研究进展及应用现状这四个方面论述了植物叶蛋白的开发价值,最后提出其在食品应用中的局限性以及一些已被证实或需进一步探讨的改进措施。

引用

页码：102 / 105

页数：4

共 15 条

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