枇杷臭氧保鲜研究

被引：6

作者：

刘国凌

刘健南

机构：

[1] 韶关学院食品工程系

来源：

食品工业 | 2007年 / 06期

关键词：

臭氧; 枇杷; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.3 [枇杷];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

对枇杷的物性、采后生理状况进行了分析,结合臭氧保鲜特点,研究了枇杷的臭氧保鲜技术方法。试验结果表明:采后枇杷果实用0.4mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降,保持果实新鲜外观和品质,果实贮藏期可达20d以上。

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