木瓜蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究

被引：29

作者：

解蕊

张根生

范俊杰

邓渝梅

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品与药物学院

[2] 哈尔滨商业大学食品与药物学院哈尔滨

[3] 哈尔滨

来源：

食品工业 | 2003年 / 01期

关键词：

动物蛋白; 酶解; 木瓜蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本课题以价格低廉、营养丰富的鸡骨架为原料,利用木瓜蛋白酶进行水解制取动物蛋白水解液。试验确定了木瓜蛋白酶水解的最适工艺条件为:底物浓度5％,温度70℃、pH值6.0、酶量4000u/g,水解时间6h。

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页数：3

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